ざっと調べてみると以上の情報がありました。大体において、押し続ける or ダブルクリックが設定されているんだとか。駅のホームにあるような行き先が一つしかないエレベーターでキャンセルを行うと「もう一度行き先階ボタンを押してください」というアナウンスが流れる場合もあるそうです。

すべてのボタンを押す系の技については、イタズラ防止の機能が働きキャンセルされるようです。これは乗り合わせた人が偶然すべての階層が目的だったという可能性もあるので、重量計から搭乗人数を判断して条件によってはキャンセルされないようになってるそうです。エレベーターって奥が深い。